Ensalada de espárragos, tomatitos y requesón
Los ingredientes a utilizar serán:
- 2 manojos de espárragos verdes
- 150 gramos de tomates cherry
- 100 gramos de requesón
- 30 gramos de nueces peladas
- 30 gramos de maíz tostado (kikos)
- 20 gramos de pipas de girasol peladas
- 2 cucharas de vinagre
- 4 cucharas de aceite de oliva
- Pimienta y sal
En menos de 15 minutos tendrás listo tu plato. En primer lugar, lava los espárragos, elimina la parte más dura del tallo y ponlos a cocer en abundante agua salada durante 5 o 7 minutos. Interrumpe la cocción cuando estén hechos, sumergiéndolos en un recipiente con agua helada. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Escurre el requesón y desmenúzalo. Y corta las nueces en trozos pequeños.
Ahora, es momento de hacer la vinagreta. Incorpora el vinagre en un cuenco con una pizca de sal y otra de pimienta. Ve virtiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir con un tenedor hasta que obtengas una vinagreta bien emulsionada.
Mezcla todas las verduras y el queso con la vinagreta y decora con las pipas de girasol y los kikos picados. Y… ¡a disfrutar!
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