15 recetas para sumarse a los lunes sin carne

Muffins vegetarianos de plátano

Con los siguientes ingredientes obtendrás 6 muffins:

• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de canela en polvo
• 1 y 1/2 plátano maduro
• 1/4 de aceite de coco
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1 huevo

Esta receta te tomará un poco más de tiempo, unos 45 minutos aproximadamente. Primero se mezclan los ingredientes secos en un bol. Pasamos por un colador la harina, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal y la canela e integramos los ingredientes.

En este momento, precalienta el horno a 170º. En otro bol, añade el plátano machacado junto con el aceite, la vainilla, el azúcar, la leche de coco y el huevo batido. Mezcla todos los ingredientes y añade la mezcla seca de la harina. Integra todos los ingredientes con ayuda de una batidora eléctrica o una espátula.

Divide la mezcla en un molde para muffins. Añade mezcla hasta la mitad del contenedor, nunca hasta arriba. Hornea 30 minutos a 170º y deja enfríar unos 10-15 minutos.