Ajo
El principio activo del ajo es la alicina, una enzima con propiedades antimicrobianas. Pero la alicina es un compuesto que se reactiva al entrar en contacto con el aire, por lo que la mejor forma de aprovecharse de ella es partir el ajo y dejarlo reposar al menos 10 minutos antes de incluirlo en tu plato.
La mayoría de las propiedades se absorben mejor si se come crudo, si se pasa por el fuego tendrá menos cantidad de alicinas.
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