9. Hallacas. Venezuela

Este plato es el más tradicional de la gastronomía navideña en Venezuela. Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de pollo y pigmentada con onoto o achiote. Está rellena con guiso de carne de res, cerdo, pollo, aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla. Todo ello envuelto de forma rectangular en hojas de plátano.

La palabra ‘Hallaca’ proviene del guaraní y deriva de la palabra ‘ayúa’ o ‘ayuar’, que significa mezclar o revolver. Por deformación de estas palabras pasó a llamarse ‘ayaca’.

Este alimento constituye un ejemplo de las consecuencias del mestizaje y sus manifestaciones de carácter universal. La pasa y la aceituna de los romanos y griegos; la alcaparra y la almendra de los árabes; las diferentes carnes de los pobladores de Castilla; y el maíz y la hoja de plátano de los indígenas.