1. Coquilles Saint-Jacques. Francia

Las vieiras son el fruto de la concha de Santiago, que en Francia se le conoce con ese mismo nombre: les coquilles Saint-Jacques. Este nombre viene del camino de Santiago, que desde la Edad Media es vía de peregrinaje de fieles para visitar los restos del apostol Santiago. Se dice que los peregrinos se llevaban conchas de Santiago como souvenir para demostrar que sí habían llegado hasta el final del camino. También se dice que usaban la concha para recibir la comida cuando la solicitaban. Por ello, es normal que este plato sea parte del menú navideño, ya que la concha de la vieira tiene un papel importante en la historia del cristianismo.

Se trata de una receta en la que se rellena la concha de este marisco con una crema hecha a base de nata, harina, champiñón, cebolla, vino blanco, huevo, pescado, especias y la carne de la vieira.