19. Callos a la madrileña
Los callos a la madrileña son uno de los platos más típicos del invierno madrileño. Se elabora principalmente con tripas de vaca que se ofrecen por regla general en las casquerías existentes. Este plato está hecho de tripas de cordero guisadas con ajo, cebolla, pimentón, aceite de oliva, laurel, guindilla, morcilla, chorizo y sal al gusto.
Es un plato que se suele servir caliente en una cacerola de barro y acompañados de rodajas de chorizo, morcilla y jamón entreverado. Junto al cocido madrileño, este es uno de los platos más representativos de la gastronomía de nuestra capital.
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