17. Lechazo o Cordero asado
En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de Gastronomía de al-Ándalus, donde que era muy popular. Los antiguos tratados de cocina española ya describen los procesos culinarios. La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un «punto», en la segunda, se unta de manteca y se acaba de asar.
El lechazo es un cordero que todavía no ha dejado de ser amamantado. Este se asa en una cazuela de barro o en un horno de leña, convirtiéndose en un plato exquisito y muy apreciado por toda España. Otra opción es la del famoso cochinillo. Se cocina con el mismo procedimiento que hemos dicho antes.
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