12. Morcilla
Embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo. Con un color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como puede ser arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla.
Es un alimento que se elabora de diferentes formas, en muchos países y del que existen numerosas variedades. Aunque su elaboración ha estado siempre ligada a la matanza del cerdo.
Dentro de España las variantes más famosas son la morcilla de Burgos y la de León.
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