Receta de tortillas de harina y morocho

La receta de tortillas de harina son otra de las delicias que podemos encontrar dentro de la gastronomía latinoamericana. Si además de ello se acompaña con un morocho caliente nos encontramos con una receta increíble. Aunque las tortillas de harina se pueden con diferentes ingredientes nosotros hemos apostado por las que están hechas a base de harina de trigo. Aunque no es raro encontrarlas de otro tipo de harinas como de maíz o incluso con centeno.

Hay muchas formas de hacerla, nosotros nos inclinamos por una en la que las claras de huevo le dan una textura más esponjosa como en la foto. Si además las acompañas de frutos del bosque, azúcar glass y miel tienes una receta impresionantes.

Receta de tortillas de harina (de trigo)

Nos ponemos manos a la obra con para hacer esta deliciosa receta. Antes de nada asegúrate de tener los siguientes ingredientes.

Una vez que tenemos los ingredientes nos ponemos manos a la obra con la preparación de nuestras tortillas de harina. En primer lugar debemos batir la harina, la sal y la levadura juntos en un tazón. A continuación mezclamos la manteca con los dedos hasta que la harina se parezca a la harina de maíz, es decir, hasta que la harina vaya cogiendo un tono un tanto amarillento.

El siguiente paso será agregar el agua necesario a la mezcla hasta que la masa sea completamente uniforme.Para darle otro punto especial a las tortillas de harina se puede añadir unas claras de huevo batidas a punto de nieve. En cuanto tengamos todos los ingredientes incorporados y hayamos conseguido una masa uniforme, agregamos las claras de huevo a punto de nieve mediante movimientos envolventes. Con esto se conseguirá una textura mucho más suave.

Después debemos colocar sobre una superficie ligeramente enharinada y plana para amasar unos minutos hasta que quede suave y elástica. Para hacer las tortillas individuales dividimos la masa en piezas más o menos iguales. Enrollamos cada pieza en una bola para luego trabajarlas de forma individual.

Precalentamos una sartén a fuego medio-alto. Mientras va calentando, con un rodillo enharinado vamos estirando la masa de las tortillas. Cuando la sartén está caliente metemos la tortilla de harina y la dejamos allí hasta que esté burbujeante y dorado. Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Al menos hay que darle la vuelta entre dos y tres veces para que se vayan cocinando de forma progresiva. Repetimos con el resto de masa el mismo proceso. Si se quiere dar un punto extra de cocción podemos meterlo en un hornillo para darle un toque más crujiente. Eso ya va a gusto del consumidor.

Ahora a por el morocho

El morocho es una bebida dulce un tanto espesa hecha a base de maíz morocho, leche, canela, azúcar y pasas. Aunque no es una receta complicada si que es importante encontrar el producto adecuado para ella. El maíz morocho es un tipo de maíz seco y agrietados. Afortunadamente cada vez son más las tiendas de alimentación especializada en las que se puede encontrar. Pero no nos distraigamos más, vamos con la receta del morocho que acompañará a nuestras tortillas de harina.

Como siempre antes de ponernos a trabajar en el acompañamiento de nuestras tortillas de maíz asegúrate de tener los siguientes ingredientes.

La receta aunque requiere de algo de tiempo es muy sencilla. En primer lugar debes poner el maíz a remojar en el agua. Cuanto más tiempo esté mucho mejor. Por ello lo ideal es dejarlo una noche entera. En cuanto esté blando el maíz debemos colocarlo en una olla junto con la leche y los palitos de canela. Cocinamos todos los ingredientes a fuego lento hasta que el maíz se vuelva aún mas suave y tierno. Aproximadamente nos llevará unas dos horas. Se puede usar una olla a presión para reducir los tiempos, de hecho es muy recomendable. De vez en cuando debemos revolverlo para evitar que se pegue el maíz.

Cuando veamos que el maíz está completamente tierno agregamos el azúcar y las pasas. Revolvemos bien hasta que el azúcar haya quedado completamente desecho e integrado con el resto de los ingredientes. Podemos servir en frío o en caliente. Cuando lo tengamos servido le añadimos un poco de canela molida para decorar.