El ceviche es muy típico en diversos países de América latina litorales del Pacífico. Concretamente, en Perú forman parte de su Patrimonio Cultural.
Esta preparación de pescado o marisco macerados en cítricos ofrece un sinfín de posibilidades. Porque puedes encontrar recetas en diversos países: Chile, Costa Rica, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Puerto Rico.
Cuando vayamos a elaborar ceviche siempre hay que tener en cuenta que el pescado que vamos a servir está crudo. Por lo tanto, para evitar el temido anisakis hay que congelarlo antes un mínimo de 24 horas a -20ºC.
Con pescado
Para su elaboración hay que mezclar en un recipiente el pescado cortado en dados con zumo de limón. Dejar en la nevera de una a dos horas hasta que el pescado esté bien macerado.
Después se le añade tomate picado, cebolla morada, cilantro, ají, y lo salpimentamos al gusto. Se suele servir con tostadas de maíz, salsa picante (huichol, chipotle, batanera), mayonesa y también va acompañado de aguacate.
Puedes utilizar casi cualquier pescado para preparar un ceviche: lenguado, corvina, merluza, atún, salmón. Como receta, es sin duda una de las más populares, y encima es sana y nutritiva.
Preparado con langostinos
Este tipo de ceviche es más típico de Ecuador. Y es un plato ideal para los que no pueden o no quieren comer marisco crudo porque los langostinos se cuecen antes de empezar con la elaboración.
Luego se curten junto a la cebolla en zumo de limón. Hay algunas recetas que incluyen además zumo de lima o de naranja. Se añaden los ajíes cortados por la mitad y ajos.
Puedes ponerles tabasco o jalapeños para darle el toque picante. También lleva cilantro, aceite de oliva y sal.
Otros tipos
Seguimos rastreando los ceviches más apetecibles y sin duda el ceviche mixto es uno de ellos. Su elaboración es muy similar al de pescado, que usa como ingrediente principal, y además incorpora distintos mariscos como pulpo, calamar o langostinos. Se sirve con camote, un tubérculo tipo boniato, y lechuga.
Ceviche de camarones, tradicional de la ciudad de Arequipa (Perú). Se prepara mezclando los camarones pelados con el limón y la sal. Tras dejar macerar unos minutos, se añaden los demás ingredientes.
Tal y como indica su nombre, para el ceviche de conchas negras se emplea este molusco bivalvo. Y es muy típico en verano en las zonas de costa. Al igual que el ceviche chiringuito de Piura, en este caso elaborado con carne seca de raya. Se sirve acompañado de Yuca.
Y hasta aquí esta breve pero imprescindible lista sobre la gastronomía del ceviche. ¿A que esperas para darle ese toque latinoamericano a tus pescados? ¡Salud!
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