Si hay un plato que triunfa dentro de la gastronomía mexicana es la cochinita pibil. Sobre todo por su gran versatilidad. Por norma general se suele comer dentro de una tortilla de maís. Pero también puedes comerla con un buen arroz como guarnición. Todas las alternativas son buenas.
Así que nos ponemos con ello para conseguir nuestra mejor receta de cochiniya pibil. ¿Te animas a probar? Pues asegúrate tienes los siguientes ingredientes. A priori parece que son muchos pero descuida, la elaboración no es nada complicada.
| Cebolla Morada Encurtida |
| 3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas |
| 2 cucharadas de aceite de oliva |
| 1 vaso de vinagre de manzana |
| zumo de 1 limón |
| sal al gusto |
| orégano |
| tomilla |
| pimienta |
| laurel |
* Las especias van al gusto
| Para la carne |
| 2 kilos de carne de cerdo deshuesada |
| 1 taza de aceite de oliva |
| 1 taza de aceite de oliva |
| 4 dientes de ajo |
| zumo de dos naranjas |
| zumo de un limón |
| 4 dientes de ajo |
| tomillo |
| mejorana |
| sal |
| laurel |
* Las especias van al gusto
Preparación de la cochinita Pibil
En primer lugar ponemos la cebolla en un reciente grande con agua bien caliente. La dejamos allí durante unos diez minutos. Debemos asegurarnos de que la cebolla para nuestra cochinita pibil está suficientemente suave. Cuando tenga esta textura, la escurrimos.
A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén para que caliente. En cuanto esté listo añadimos las cebollas que dejaremos al fuego durante unos diez minutos aproximadamente. Además en la sartén añadimos el vinagre, la sal, así como el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lo dejamos un par de minutos más al fuego y lo retiramos a un recipiente. Finalmente dejamos reposar y enfriar las cebollas al menos durante un par de horas.
Seguidamente cortamos el achiote en pedazos de un centímetro aproximadamente para nuestra cochinita pibil. Después, en un vaso para licuar añadimos el achiote junto con el resto de ingredientes para la preparación del cerdo. A continuación dejamos enfriar la mezcla durante un par de horas mínimo.
En cuanto ya estén los acompañamientos bien reposados nos ponemos a preparar el cerdo de nuestra cochinita pibil. Para ello debemos poner a precalentar el horno a unos 220 grados. Depués, en una bandeja ponemos el cerdo con la mezcla del achiote. Para asegurar una cocción uniforme debemos ponerlo en papel de aluminio y luego cerrarlo. En cuestión de una hora el cerdo estará listo. Debemos retirarlo del horno cuando esté lo suficientemente cocinado como para poder desmenuzarlo.
El emplatado de la receta de hoy
Finalmente, para acabar la cochinita pibil, desmenuzamos el cerdo de nuestra cochinita pibil. Lo mezclamos con un poco de salsa de achiote y lo servimos encima de unas tortillas de maíz utilizando las cebollas encurtidas para cubrir la tortilla. También puedes incorporar unas hojas de albahaca o perejil encima para darle un toque extra de frescura. Los amantes del queso también suelen incorporarle un poquito de queso rallado que le da un toque de cremosidad a la receta de cochinita pibil. Así que si te gusta el queso, no dudes en hacerlo.
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