Estas son las nuevas medidas para evitar el contagio del Anisakis

El anisakis, el parásito que tiene en vilo a todo el país, hace dar la voz de alarma. Por ello y para evitar su contagio, han aparecido nuevas medidas de seguridad. A continuación vamos a explicar cuáles son para que puedas evitar consumir pescado infectado. Presta mucha atención, puesto que estas medidas son realmente importantes. Empecemos.

Anisakis: nuevas instrucciones para acabar con este parásito

Tras varios casos de intoxicación por anisakis en personas que aseguran haber consumido pescado congelado, se endurecen las medidas para acabar con este parásito en nuestro pescado.

Las medidas anteriores aseguraban que con unos dos días en el congelador, nuestro pescado quedaría libre de estar intoxicado. Sin embargo, tras estos incidentes, se ha recomendado ampliar el plazo a un mínimo de 5 días y siempre en una temperatura que sea igual o inferior de -20 grados.

Más adelante vamos a explicar más detalladamente las medias, pero antes, ¿sabes realmente en qué consiste el parásito, así como también que reacciones conlleva? Vamos a verlo a continuación.

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que afecta tanto al pesado como a los mamíferos marinos. Este parásito se introduce en el tubo digestivo de estos animales. De esta forma, se van hospedando en varios organismos.

Las larvas del anisakis, una vez eclosionadas del huevo, quedan libres en el mar. Muchos crustáceos se alimentan de estas larvas y, de esta forma, pasan a convertirse en hospedadores inmediatos del parásito. Cuando los peces o los mamíferos acuáticos se alimentan de estos crustáceos, las larvas pasan a este nuevo animal. Y así progresivamente.

El anisakis suele situarse en el aparato digestivo, sin embargo, en algunas ocasiones puede llegar a ubicarse en otras partes del animal hospedador. El parásito, cuando este se convierte en adulto, pone huevos en el animal hospedador y estos son expulsado al mar a través de las heces del mismo animal.

Los posibles efectos adversos de la intoxicación por anisakiasis

Cuando un humano ingiere pescado contaminado con anisakis, estos parásitos encuentran en él un nuevo hospedador. Esto causa diferentes trastornos gastrointestinales, además de también posibles efectos alérgicos. 

Los síntomas suelen aparecer horas después de la ingesta del anisakis. Los más comunes son dolor abdominal, náuseas o vómitos. En muchas ocasiones suele producirse reacciones como la inflamación, hasta incluso una o dos semanas después de haber ingerido el parásito.

Sin embargo, no estamos hablando de una infección de mínima importancia. Las reacciones alérgicas que causa la anisakiasis puede llegar incluso a generar un choque anafiláctico. Aunque esta reacción no suele ser lo común, es importante tener en cuenta la gravedad de la intoxicación e ir con cuidado a la hora de manipular el pescado que compramos.

Lo más importante es acudir al hospital lo antes posibles si comienzas a presentar los síntomas y has comido pescado en los últimos días. Aunque puede que no se trate del parásito, más vale asegurarse.

Casos en España

España es el segundo país más infectado por anisakis, tras que el primer puesto esté ocupado por Japón. Y es que no es extraño, puesto que España y Japón son los dos países donde mayor cantidad de alimentos de origen marino se consume. 

Actualmente, son un total de 200.000 casos de anisakis los que se registran al año en todo el mundo. Sin embargo, de esa cantidad, 8.000 son registrados en nuestro país cada año. Las provincias con mayor número de casos de anisakiasis registrados en los hospitales son los siguientes: País Vasco, Madrid, Andalucía y Cantabria.

De estas cuatro provincias, la mayor incidencia de pescado infectado está en Cantabria. Según los registros, el 50% del pescado capturado en Cantabria contiene anisakis. En Madrid es el 13.4%, en el mar Mediterráneo el 6% y en Galicia el 0,43%.

Aunque son datos bastante impactantes, hay que tener en cuenta que aunque el pescado esté infectado, si se realizan las pautas necesarias, este animal será apto para su consumo humano.

Debido a esto, hay que presentar especial cuidado en la forma de cocinar el pescado o el marisco. El ahumado, la salazón, el escabeche son técnicas de conservación que no aseguran que el pescado esté limpio. Para eso habrá que congelarlo durante mínimo 7 días a muy bajas temperaturas, teniendo en cuenta que luego no se va a cocinar.

En el caso del pescado cocinado a más de 60 º C, lo mínimo recomendado son 5 días en el congelador a bajas temperaturas.

¿Cuáles son los tipos de pescado más vulnerables a estar infectados?

Hay diferentes tipos de peces que parece que son más propensos aestar infectados de anisakis. Un ejemplo de ellos son la merluza, el jurel, el bonito, la sardina o el bacalao. En estos peces se ha encontrado con más frecuencia anisakis en su aparato digestivo.

Por tanto, debemos tener en cuenta que los días de congelación recomendados han ascendido de 2 a 5 días de congelación a bajas temperaturas. Esto si después de congelado se va a cocinar. Si por el contrario, el pescado se va a conservar de diferentes formas o se va a consumir crudo, los días mínimos de congelación son 7 días. ¡Debemos tener mucho cuidado! Toda precaución es poca para eliminar los anisakis de nuestro pesado.

Pon atención a los puntos de venta

Claro está que a veces es muy difícil saber si el pescado que consumimos ha sido congelado con las medidas recomendadas. Al fin y al cabo, estas nuevas medidas y recomendaciones de seguridad no son obligatorias y es posible que los restaurantes no las apliquen. Por lo tanto, para evitar el posible contagio (en los lugares de España que antes hemos mencionado) pregunta en el establecimiento o evita el consumo de los pescados que más vulnerables son ante el contagio del parásito.

Resumen de las medidas para evitar el contagio

Por lo tanto, por si aún no te ha quedado claro de qué es lo que tienes que hacer para consumir correctamente el pescado, a continuación vamos a darte las medidas explícitas.

Como hemos comentado, lo ideal es congelar el pescado a una temperatura igual o inferior a -20 grados. El hecho de que ahora ha pasado de 3 a 5 días se debe a un par de factores. Por un lado, encontramos que el anisakis cada vez es más resistente, por lo que se requiere un mayor tiempo para que finalmente se elimine. Pero, aparte de ello, también es necesario dejarlo más tiempo puesto que, depende del refrigerador, quizá hace falta más tiempo para que el pescado termine pasando de la temperatura que tiene antes de ponerlo en el congelador hasta que finalmente alcanza la congelación recomendada.

De esta forma, aunque ahora muchos aseguran que los días recomendados actualmente son 5, otros expertos añaden otros dos días adicionales. Después de todo, todo depende de la potencia del congelador que tengamos y del tipo de pescado, además de la resistencia del anisakis.

Así pues, esperamos que puedas empezar a seguir estas recomendaciones y que puedas evitar completamente el contagio del parásito anisakis.