El asado argentino es la receta por excelencia dentro de la gastronomía argentina. La cultura gastronómica de este país se diferencia del resto de países de Latinoamérica por su gran nivel de influencias europeas. Dicen los expertos en gastronomía que principalmente se aprecian toques de la cultura gastronómica española y la italiana. ¿Conoces el asado argentino? Quédate con nosotros y te sigo contando más cosas de él.
Claves para conseguir el mejor asado argentino
Usar la cantidad de carbón adecuada
El carbón es un elemento fundamental para conseguir un gran asado argentino. Hay una norma no escrita al respecto. Algo que los cocineros de toda la vida han ido transmitiendo de generación en generación y que hoy día nos llega gracias a la red. La proporción que se debe usar es 2×1. Por cada kilo de carne se necesitan dos de carbón. En caso de que se use leña, la proporción es de uno y medio por cada kilo de carne.
La parrilla debe estar a la temperatura perfecta
La mejor forma para saber cual es la temperatura idónea del asado argenitno, según recomienda la tradición culinaria, es la mano del asador. Así la comprueban los cocineros tradicionales. Consiste en poner la mano a unos cinco centímetros de la parrilla y contar los segundos que se tolera el calor. Cuando sea inferior a seis la parrilla está a la temperatura idónea para conseguir el asado perfecto.
Elegir la cantidad de sal idónea
Si continuamos las indicaciones aportadas por quienes más saben de asados, el toque de sal es fundamental para conseguir una buena receta de asado argentino. La norma, no escrita pero vinculante como las anteriores, dispone lo siguiente:
– La sal debe añadirse unos minutos antes de introducir la carne en la parrilla.
– Debe añadirse dos gramos de sal por cada kilo de carne.
– Las preparaciones de asado con un cierto toque gourmet pueden prepararse con una mezcla de sal (500 gr), pimienta molida (70 gramos) y nuez moscada (50 gramos).
Elegir un buen producto
La clave del éxito de la receta de asado argentino está en la calidad del producto. Aquí influyen mucho los gustos del consumidor. Hay quien la prefiera más joven y quien opta por producto más viejo. En cualquier caso, hay que tener claro que el color de la carne es el mayor indicativo de su edad. Cuanto más rosada sea más joven es.
El punto de cocción idóneo
Es uno de los puntos más delicados en lo que preparación de asado argentino se refiere. Un mal punto en la carne puede echar a perder la receta. El punto de cocción es clave para saber sacarle el máximo partido al producto. Recordad que desde esta página siempre recordamos la importancia de tratar el producto con respeto y conseguir el punto perfecto es un ejemplo de ello.
Esas reglas y normas de cocina tradicional indican que cuando la carne suelta su jugo es que está llegando al punto perfecto y, por tanto, se puede proceder a dar la vuelta para que se haga por completo.
Todas estas claves son cuestiones que hemos ido rescatando de quienes más saben de asados argentino. ¿Conoces algún que otro truco?¿sigues alguno de los enumerados en esta lista?
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