Aunque hay muchas formas y muy variadas de preparar el solomillo Wellington hoy te traemos una receta en la que se hace con carne de ternera. También se puede hacer con carne de cerdo. E incluso hay quien hace un solomillo Wellington de pollo o pavo. Pero hoy te traemos la versión más tradicional del plato para que conquistes a todos los paladares que se te pongan por delante
Ingredientes para el solomillo Wellington | |
| 1 kg de ternera | 100 ml de vino blanco |
| 3 cucharadas de aceite de oliva | 12 rodajas de prosciutto |
| 250 gr de setas | 500 gr de hojaldre |
| 1 ramita de tomillo fresco | 30 gr de harina |
| 50 gr de mantequilla | 2 yemas batidas con 1 cucharadita de agua |
Esta receta de solomillo Wellington se prepara en dos partes. Primero, la carne y después el hojaldre que vestirá este tierno filete.
Preparación del solomillo | |
1 | Vamos ya con la preparación de nuestro solomillo Wellington. En primer lugar calienta el horno a 210º C . Introduce el filete de 1 kg de carne en una bandeja para asar. A continuación con la ayuda de una brocha pintamos el filete con el aceite de oliva y sazonamos con pimienta. |
2 | A continuación lo dejamos asar durante 15 minutos. Cuando la carne esté cocinada a tu gusto, retírala del horno para que se enfríe, luego enfría en la nevera durante unos 20 minutos. |
3 | Mientras la carne se está enfriando, pica 250 g de setas lo más finas posible para que tengan la textura de las migajas de pan grueso. El siguiente paso será calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y 50 g de mantequilla en una sartén grande. Hacemos allí las setas a fuego medio. Añadimos también el tomillo fresco. Todo esto lo dejamos al fuego durante aproximadamente 10 minutos revolviendo a menudo hasta que tengas una mezcla suavizada. |
4 | Seguidamente sazona la mezcla de hongos, vierta más de 100 ml de vino blanco seco y cocine durante unos 10 minutos hasta que todo el vino haya sido absorbido. La mezcla debe mantener su forma cuando se agita. Retiramos del fuego y reservamos. |
5 | Se superponen dos piezas de película adhesiva sobre una tabla de cortar grande. Coloque 12 rodajas de jamón prosciutto en la película de agarre, ligeramente superpuesta, en una doble fila. Extienda la mitad de la reducción de setas sobre el jamón, luego siéntese el filete y extienda las setas restantes. |
6 | Para asegurarte que no se derrama usa los bordes de la película de agarre para dibujar el jamón en el filete. Luego enróllalo en forma de salchicha, retuerce los extremos de la película de agarre para apretarlo a medida que avanzas. Enfría el filete mientras despliega la masa. |
Ahora vamos a por el hojaldre del solomillo
Limpia la superficie de trabajo con un poco de harina. Extiende un tercio del paquete de hojaldre de 500 g a una tira de 18 x 30 cm y colóquelo sobre una bandeja para hornear antiadherente. Extienda por otro lado el resto del paquete de 500 g de hojaldre a unos 28 x 36 cm.
En el siguiente paso desenrolla el filete de la película de agarre y siéntelo en el centro de la tira de hojaldre más pequeña. Hay que batir las Batir las 2 yemas de huevo con 1 cucharadita de agua y cepillar los bordes de la masa, y la parte superior y los lados del filete envuelto. Usando un rodillo, levanta y cubre con cuidado el trozo de pastel más grande sobre el filete, presionando bien en los lados.
Recorta las uniones a aproximadamente un borde de 4 cm. Sella el borde con un tenedor o mango de cuchara. Esmalte por todas partes con más yema de huevo y, usando el dorso de un cuchillo, marque la carne del solomillo Wellington con largas líneas diagonales teniendo cuidado de no cortar en la masa. Debe durante al menos 30 minutos y hasta 24 horas.
Calienta el horno a 200C. Baña un poco más el solomillo Wellington con un poco de yema de huevo y cocina hasta que estén doradas y crujientes. En principio con 30 minutos serviría. Finalmente deja reposar durante 10 minutos antes de servir en rodajas gruesas.
Guarniciones para el solomillo
Verduras al horno
Una guarnición muy simple y saludable implica agregar verduras a la parrilla a tu plato. Puedes elegir muchas verduras, pero te vamos a explicar cómo hacer una guarnición con berenjenas.
Instrucciones
Coge algunas berenjenas, córtalas en rodajas y déjalas reposar un rato después de haberlas rociado con un poco de sal para que pierdan su acidez. Luego toma unos pimientos rojos, quítales todas las semillas del interior y córtalos en tiras anchas. Precalienta el horno a 180 grados, y mientras tanto, en una bandeja de horno espolvorea aceite de oliva en la base y coloca todas las verduras en el interior. Luego sazona con sal, ajo, un poco de vinagre, aceite de oliva y hornea durante 50 minutos. ¡Delicioso!
Solomillo con puré de castañas
El puré de castañas es un excelente acompañante para todo tipo de platos salados, incluida la carne. También puedes untarlo sobre una tostada como ingrediente adicional y agregarle un poco de azúcar al gusto.
Instrucciones
Para hacer esta crema deliciosa, primero cocina las castañas para que puedas pelarlas fácilmente. Haz un agujerito en cada uno de ellos y luego colócalos en una cacerola para hervir. Después de 10 minutos, saca las castañas por partes, dejando el resto sumergido en agua hirviendo. Ahora puedes comenzar a pelarlas quitando la dura piel exterior hasta que llegue a la capa interna más fina, hasta que la castaña esté limpia.
Después de eso, vuelve a colocarlos en la olla y déjalas hervir. Agrega sal y canela, luego déjalas cocer durante aproximadamente 15 minutos. Luego machaca las castañas con un poco de leche. Agrega más o menos líquido dependiendo de qué tan grueso desees la mezcla.
Otras guarniciones que nunca fallan son las patatas asadas o fritas con salsas.
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