Un nuevo concepto de sal sale al mercado de la mano de Milenia, marca perteneciente a la empresa Jumsal dedicada desde el año 1968 a a explotación de sal. Por primera vez se poner a la venta una sal esferificada combinada con otros ingredientes como cacao, cítricos murcianos o sabores picantes. Estas nuevas combinaciones constituyen un paso más en el mundo de la cocina que permiten tanto a consumidores como a profesionales del sector prospectar nuevos territorios más allá del tradicional dulce y salado.
¿Cómo surge la idea de crear una sal esferificada?
La sal esferificada surge del trabajo diario en la explotación. Tras la observación continúa del proceso de creación de sal se observó que, cuando la sal se movía en espacios cerrados, pequeñas partículas libres de impurezas quedaban suspendidas en el aire. Por primera vez en el mundo se planteó emplear estas partículas como ingredientes y se lanza al mercado en un formato de 80 gramos que pueden adquirirse de forma individual o en un estuche que incorpora las cuatro variedades de sal esferificada: natural, cítrica, de cacao o picante.
Para elaborar estas esferificaciones se ha empleado la sal gema o sal de roca. Esta variedad de sal está formada por cristales de cloruro de sodio que terminan por cristalizar en forma cúbica. Estas composiciones, creadas hace más de 200 millones de años cuando gran parte de la superficie terrestre estaba cubierta por el mar, se extraen a través de sistemas de disolución. Después de este proceso de extracción se procedería al secado en balsas con métodos naturales como el viento o el sol.
¿Porqué se caracteriza la sal esferificada de Jumsal?
Uno de los signos más representativos de la sal esferificada de Jumsal es la completa ausencia de cualquier variedad de microplástico o cualquier otro tipo de sustancias contaminantes. Las gestación de esta variedad de sal en el interior de la tierra ha permitido mantenerla aislada de cualquier tipo de sustancia contaminante. Hablamos de una variedad creada en el Mar de Tetis, un inmenso océano del tamaño de Asia, formado hace más de 250 millones años, en un tiempo en el que todos los continentes del planeta estaban unidos en uno sólo llamado Pangea.
Jumsal, más de 50 años de experiencia
Jumsal SA comienzó su actividad hace más de cincuenta años. Corría el año 1968 cuando quedó constituida la sociedad en Jumilla (Murcia) con el objetivo de comercializar todo tipo de sales alimentarias de alta calidad mediante la explotación de un diapiro salino.
La empresa cuenta con un total de cinco pozos para la producción de salmuera saturada a 24 °Bé lo que constituye una esplotación diaria de más de 1.000metros cúbicos. A través de este sistema de producción se inyecta agua dulce en profundidada en la mina y se disuelve la sal presente en el diapiro. Posteriormente se forman cavidades de las que serán extraidas la salumera paa su evaporación solar en estaques o dentro de la planta de termo-compresión.
Con una producción anual de unas 100.000 toneladas de la que el 20% está dedicada a la comercialización en mercados internacionales.
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