Calamares a la riojana

A continuación os enseñamos como preparar unos sabrosos calamares a la riojana. Un plato tradicional de origen incierto, y de nombre un tanto contradictorio: ¿De qué mar sacan los calamares en la Rioja?

Si queréis que os queden unos calamares a la riojana de libro, ¡De Libro de recetas!, habéis llegado al sitio adecuado. Pasen y vean:

 Ingredientes de los calamares

Preparación de los ingredientes de los calamares a la riojana

1. Limpiamos y cortamos los 750g de calamares con un grosor de 2-3 centímetros. Troceamos también los tentáculos y aletas
2. Tomamos la cebolla y la cortamos en juliana.
3. Cortamos los ajos en finas rodajas.
4. Pelamos los 5 tomates y cortamos en cuadraditos pequeños.
5. Cortamos en tiras finas y largas los dos pimientos verdes.
6. ‘Cortamos’ las patatas, introduciendo el cuchillo y haciendo fuerza para que se rompan en trozos medianos.

¡A cocinar tus calamares!

1. Para empezar los calamares a la riojana, cogemos una olla y sofreímos a fuego lento la cebolla en juliana y los 3 dientes de ajo, junto con las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos Sal
2. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos los tomates pelados y cortados. Subimos el fuego y dejamos unos minutos hasta que se reduzca el tomate.
3. Añadimos los calamares y esperamos a que se doren.
4. Echamos medio vaso de vino blanco. Esperamos que se reduzca hasta que casi desaparezca e hidratamos con agua hasta que cubra los calamares.
5. Añadimos la media cucharadita de pimentón dulce junto con los pimientos cortados en finas tiras.
6. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos a fuego medio-fuerte.
7.  Cuando los calamares estén casi en su punto, añadimos las patatas ‘cortadas’. Al introducir las patatas rotas, el caldo quedará más denso.
8. Es muy importante hidratar los calamares a la riojana. Durante este tiempo parte del agua se habrá evaporado. Por ello añadimos de nuevo agua hasta que cubra los calamares.
9. Dejamos cocer sin la tapa entre 20 y 30 minutos.
10. Sacar los calamares de la olla.
11. Servir en un plato.
12. Disfrutar de tus calamares a la riojana.
13. ¡Que aprovechen los calamares a la riojana!