Hay quien considera de Australia que, al tratarse de un país joven (1770), no tienen mucha tradición culinaria. «La cocina australiana se ha ido construyendo mediante importaciones de otros países». Así lo destacaba 2002 Ferra Adrià en unas declaraciones hechas para El País.
En Oceanía hay territorios en los que siguen sistemas de cocinado tradicionales, como el particular horno bajo tierra que utilizan en Papúa. Sin embargo todas estas importaciones de la cocina australiana no hay que interpretarlas como algo malo o negativo. Más bien todo lo contrario. Esta suma de factores ha dado lugar a un complejo gastronómico. En palabras de Adrià es una gastronomía que «nada tiene que ver con lo artificial».
El concepto de cocina fusión nació en Australia. Para quien no lo conozca, la cocina fusión es aquella que está integrada por los estilos culinarios de diferentes culturas. Ingredientes, condimentos, estilos de cocinado se funden en un entramado en el que se apuesta por la estética y se potencian los sabores.
La cocina australiana se expande
Con el paso del tiempo esta cocina australiana que fusionaba estilos se fue expandiendo a EEUU primero y a Europa después. En Australia predomina la versatilidad. De esta forma triunfan a partes iguales tanto los restaurantes de cocina tradicional asiática o francesa y como los de auténtica cocina australiana de fusión.
Si tuviésemos que buscar un calificativo con el que describir la cocina australiana sería exótica. En ella se encuentran productos y alimentos que no se encuentran en ninguna parte del mundo. El canguro, el cocodrilo o el salmón de Tasmania se encuentra entre ellos.
Pese a ello y, consecuencia de su pasado colonial, se pueden encontrar platos típicos de la gastronomía inglesa como las típicas fish and chips. Pero incluso en la integración de platos tradicionales suelen buscar un punto de innovación y progreso. Una forma de darle un nuevo concepto al plato. En este caso las fish and chips suelen servirse bañadas en cerveza y salsa tártara.
La dieta australiana incluye el consumo de mucha carne. No hay que olvidar que es un país con una importante producción ganadera. Las barbacoas es uno de las señas de identidad de las gastronomía australiana. Están presentes en muchas casas y lugares públicos. En Australia son muy aficionados a la comida rápida lo cual justifica el alto índice de obesidad del país.
Lo que resulta un tanto llamativo es que, aunque esté rodeado de mar, el consumo de pescado no es muy elevado. En concreto, está muy por debajo del consumo que se hace de la carne. Aunque son muy frecuentes los establecimientos en los que se sirven los típicos fish and chips que mencionaba antes, tienen otras delicias en cuanto a pescado que poco tienen envidiar a las mejores recetas asiáticas. Las ostras, el tiburón y el delicioso barramundi se incluyen entre ellas.
Vinos australianos
En lo que si destaca es en su respeto y pasión por el vino. Poseen una amplia gama de vinos que, al igual que los mejores vinos franceses, pueden hacer las delicias de los más expertos en la materia. Las características del clima y la orografía son precisamente las que permiten la existencia de esta gran variedad de vinos.
Australia tiene un clima y un paisaje muy variados. Se pueden encontrar tanto zonas tropicales como zonas frías. Los viñedos se pueden encontrar principalmente en cuatro de los seis estados que componen el país. Son varias las zonas productoras de vino. De todas ellas destacan la zona de Yarra Valley y de Coonawarra. Los viñedos de Valley, los más reconocidos, producen el conocido «Shiraz». Este vino es uno de los tintos más importantes y destacados de la oferta vinícola australiana.
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