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El 25% de grasas presentes en la quinoa se encuentran en forma de ácido oleico. Además, la fibra soluble hace que tu hígado produzca una sustancia parecida a la gelatina, al mezclarla con ácidos. Para producir estos ácidos, el hígado utiliza colesterol. De esta forma, la quinoa puede ayudar a reducir los niveles de colesterol negativo en sangre.
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