La anguila ahumada es considerada una de las mayores delicias gastronómicas a nivel mundial
Un tipo de pescado muy habitual en la gastronomía del Delta del Ebro
Angulas Roset se localiza en el corazón del Delta del Ebro. Donde hay, desde hace muchas generaciones atrás, una gran cultura y una forma de vida marcada por la pesca y el consumo de la angula y la anguila.
Desde los inicios de su actividad, han apoyado y asumido un fuerte compromiso social con las entidades pesqueras del Delta del Ebro. Encargadas de proveer la mejor materia prima del comercio, bien en estado vivo, fresco o elaborado de las anguilas y las angulas.
Hoy, después de tres generaciones y más de 60 años de experiencia, podemos decir que Angulas Roset es ya una empresa conocida a nivel europeo. Especializada en el transporte en vivo y en la transformación y comercialización de la anguila y la angula.
La anguila ahumada
Cada pieza de anguila, según su tamaño y su procedencia, tiene unas posibilidades gastronómicas diferentes.
Las anguilas son un tipo de pescado muy habitual en la gastronomía del Delta del Ebro y en otros lugares del mundo. Pero son poco conocidos en la mayor parte de España y Europa, en general.
Durante los últimos años, la anguila se ha popularizado en la alta cocina. Es fácil de encontrar en muchos restaurantes con estrella Michelin.
Pero también existe la oportunidad de adquirir lista para disfrutar, en la página web de Roset se encuentran en diferentes formatos y preparaciones.
La anguila ahumada es considerada una de las mayores delicias gastronómicas a nivel mundial. Su demanda crece cada vez más, y afortunadamente, ya la podemos adquirir en varios formatos listos para hacer las delicias de cualquier comensal.
Así, la anguila ahumada que comercializan, ofrece múltiples posibilidades de recetas de preparación rápida y sencilla. Por ejemplo, como ingrediente principal en ensaladas.
Aunque también son numerosos los restaurantes que ya lo están usando en la cocina moderna. Con increíbles combinaciones, como se puede observar en las redes sociales de la marca. La libertad en la cocina siempre es una opción poderosa.
Principales productos
1- Anguila: Ofrecen una amplia gama de productos de la anguila que parten desde la anguila viva hasta productos precocinados.
2. Angula: Recepcionan cada día las angulas de los pescadores del Delta del Ebro y las estocan en vivo. Siempre trabajan sobre pedido, es un producto hecho a medida y de manera artesanal.
3. Línea Gourmet: Selección de elaborados artesanales gourmet de la más alta calidad y con la garantía Roset.
Algunas recetas
Las recetas con anguila ahumada que siempre triunfan son el guiso de anguila con castañas, spaghetti con anguila frita y verduras, la sopa de anguila con verduritas, los medallones de anguila ahumada y remolacha con salsa de yogur o anguila fresca a la plancha con ensalada de tomate.
Técnica del ahumado: ¿Cómo se ahuman los alimentos?
El ahumado es una técnica que sirve no solo para conservar los alimentos. Si no para dotarles de un sabor y una textura especiales. En los últimos años se ha extendido el consumo de alimentos sometidos a este proceso como el de la anguila ahumada.
La técnica del ahumado consiste en exponer alimentos al humo de diferentes maderas. Generalmente éstas son aromáticas y libres de resinas. Lo que aporta nuevos sabores y texturas a los alimentos, aparte de aumentar su tiempo de conservación.
Durante los últimos años, el uso del ahumado ha aumentado y se ha convertido en una tendencia. No sólo por sus propiedades conservadoras, sino por el plus de sabores y matices que puede dar a los productos.
Orígenes del ahumado
Si bien sus orígenes no están del todo claros, todo apunta a que la técnica del ahumado nació en la prehistoria. Cuando los primeros hombres descubrieron que los alimentos situados cerca del fuego se conservaban durante más tiempo.
A partir del s. XIX, los métodos se fueron afinando y modernizando hasta llegar a las técnicas que se emplean hoy en día.
Técnicas del ahumado
Actualmente existen dos técnicas de ahumado mayoritariamente extendidas: en frío y en caliente. Cada técnica dota al producto de un sabor y unas características totalmente distintas.
El ahumado en frío. Se realiza a temperaturas entre los 20º y los 30º grados. Por lo que se aplica habitualmente a productos previamente cocinados. En este proceso, el alimento adquiere aromas más dulces y tostados, así como una textura tierna. Es el tipo de ahumado más extendido, y el que se aplica generalmente a pescados como el salmón y… sí, a la anguila.
El ahumado en caliente. Es una técnica menos extendida, más propia de países nórdicos y EEUU. La temperatura de ahumado alcanza entre 55º y 80º grados, reduciendo así el tiempo necesario de exposición y cocinando los productos. Los alimentos adquieren con este tipo de ahumado matices más amaderados y especiados. Y una textura más seca y firme.
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