Cómo cocinar arroz negro con calamares. Una de las mejores recetas de la gastronomía española es el Arroz negro con calamares y hoy os vamos a hablar de una receta tradicional en la que se cocina todo en su jugo con la tinta del calamar.
Sobre gustos no hay nada escrito y en este caso el arroz negro con calamares lo hemos hecho todo junto. Hay versiones en las que se hace el calamar por un lado y luego un cuenco de arroz blanco pero a mi siempre me gustó que el arroz coja el sabor de todo lo que echamos a la sartén.
Ingredientes para el arroz con calamares | |
| 300 gr de arroz | 3 tomates pequeños |
| 3 o 4 calamares medianos | Perejil fresco |
| 1 cebolla | 1 diente de ajo |
| 1 pimiento | Sal al gusto |
| Tinta de calamar | 1 litro de caldo de pescado |
Cómo preparar Arroz negro con calamares | |
1 | Para empezar el arroz negro, limpiar el calamar, cortar en trozos y reservar
|
2 | Picar todo lo que vamos a ponerle al sofrito. Una cebolla, un pimiento verde, tres tomates pera pequeños y un ajo, todo picado fino.
|
3 | Seguimos preparando el arroz negro. Calentamos aceite de oliva en una sartén y vamos sofriendo toda la verdura lentamente.
|
4 | Una vez esté pochado, añadimos el calamar y vamos dando vueltas. Salpimentamos y cuando el calamar ya esté un poco hecho, añadimos un buen chorro de vino blanco.
|
5 | También picaremos y añadimos un poco de perejil fresco
|
6 | Una vez haya reducido un poco el vino blanco y el calamar, pasamos a ponerle la tinta, removemos un par de veces y seguimos a fuego lento.
|
7 | El arroz blanco, que tenemos que añadir, yo recomiendo lavarlo un par de veces debajo del agua fría, pero eso cada uno como quiera.
|
8 | A continuación añadimos el arroz blanco, lo repartimos bien por toda la sartén o paella y añadimos el caldo de pescado.
|
9 | Ponemos el fuego a tope para que rompa a hervir, y a continuación lo pasamos a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto óptimo.
|
10 | Como 5 minutos antes de que acabe el arroz le ponemos unas cuantas gambas frescas. Así evitamos que la gamba se nos pase al haber hervido de más.
|
11 | Dejamos reposar al menos 15 minutos antes de servir. ¡Ya tienes listo el arroz negro!
|
Un plato para compartir en familia
Y este arroz negro no tiene mayor complicación. Es un arroz sencillo y que está riquísimo, sobre todo si podéis, conseguid todos los ingredientes frescos. Por ejemplo, la tinta, si podemos pasarnos por un mercado y es temporada de cachón (sepia o jibia) nos la pueden guardar aparte para echársela a un arroz. También el arroz negro con cachón es una receta excelente que queda riquísimo. Sobre todo si el cachón es fresco. Solo habría que seguir los mismos pasos pero en vez de calamar le añadimos trozos de cachón.
Para acompañar este arroz siempre viene bien un alioli o ajonesa. Sobre esto hay mil recetas. A mi me gusta el alioli original, el que lleva aceite de oliva y ajo, bien trabajado con el mortero paso a paso. Lleva tiempo pero me parece espectacular. También podéis coger una mayonesa casera, añadirle un par de dientes de ajo y pasarlo por la batidora.
Esperamos que el arroz negro con calamares y alioli os quede perfectp. Es una receta además fácil de hacer para comer en familia o con amigos. Solo hay que tener cuidado de que el arroz no se os pegue (mejor a fuego lento) y de que el caldo de pescado esté bien hecho.
Deja un comentario