Cachopo. Los que quieren comer el mejor cachopo de España, tendrán que poner rumbo a Oviedo y localizar el restaurante ‘Casa Chema‘. Pero antes, conoce las razones de por qué es la mejor versión de este plato tan típico que a todos nos encanta. ¡Descúbrelo!
Casa Chema, el mejor cachopo del país
Recientemente, el restaurante ‘Casa Chema’, presentó una atrevida receta de cachopo en el Salón de Gourmets. Se trata de una pieza formada por una filete de ternera rodeado de crema de queso ‘Afuega’l pitu‘ (un queso con denominación de origen asturiano), al que acompañan un jamón de muy buena calidad, trufa y yema de huevo.
La pieza se envuelve por fuera con una mezcla de dos harinas: de maíz y de castaña, junto con pan rallado. Esos dos elementos novedosos como son la castaña y la trufa son toda una novedad dentro del mundo del cachopo.
Sobre la creadora de la mejor versión de España
La creadora del mejor cachopo de España es Joaquina Rodríguez, una habitual de premios gastronómicos, puesto que en 2011 y 2017 se llevo el premio a la ‘Mejor Fabada del Mundo’. Para llegar a cocinar el mejor cachopo del mundo, Joaquina ha dejado mucho esfuerzo. Ella misma confiesa que en la cocina ha hecho gran cantidad de pruebas para llegar a las temperaturas y tiempo de cocción idóneos. De hecho nos detalla cómo el cachopo debe de estar cocinado 5 minutos y medio a 180 grados, ni más ni menos. Ello es así para que la yema quede cremosa y que en el momento de cortarlo parezca como ‘la lava de un volcán’.
En cuanto introducimos dos elementos de tal diferente cocción como es el huevo y la ternera, es muy complicado calcular el punto, pero Joaquina lo ha logrado con el mejor cachopo de España.
El esfuerzo por parte de Joaquina y de su ‘séquito’, ha tenido una recompensa, concretamente unos 1200€ y la pulicidad que ha recibido su restaurante. Pues de entre 50 restaurantes nacionales, el suyo ha sido el ganador.
Otros premios a la mejor versión del mundo
Aún así, no podemos olvidarnos de los que están por detrás (que seguro estarán a la misma altura). Compartiendo el podio con el mejor cachopo de España están el restaurante ‘La Talamera‘ y ‘La Cuadra de Antón‘, con alternativas muy peculiares.
El primero de ellos, ‘La Talamera’, nos presenta un cachopo libre de gluten. La mayor parte de los alimentos que ha empleado Lluis Nel Estrada (chef del restaurante), son de origen ecológico, como la carne de ternera, el queso de Nava, chosco de Tineo (un embutido típico asturiano). El empanado se hace con harina de maíz, huevo ecológico y pan de maíz rallado.
El tercer premio del plato típico
El tercer premio se lo lleva Noelia de Prado, la chef del restaurante ‘La Cuadra de Antón‘, con un cachopo que ha sido elaborado 100€ con productos ecológicos: estamos ante un ‘cachopo sostenible‘ como ella misma dice.
Las carnes utilizadas son ternera casera asturiana con relleno de presa de cerdo astur-celta y queso de leche cruda de vaca. Además emplean la harina y pan todo ello proveniente de la escanda.
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