Papúa es conocida por su gastronomía rica en cereales. El sagú y el saksak con algunos de los alimentos imprescindibles en la alimentación de los papúes. Sus hábitos alimenticios también incluyen el consumo de tubérculos como el Kaukau, una especie de boniato. Se suelen usar mucho de como acompañamiento o guarnición.
¿Conoces Papúa?
Papúa es una de las provincias más importantes de Indonesia. De hecho comprende la mayor parte de la mitad oeste de la isla de Nueva Guinea. También incluye algunas islas cercanas. En los tiempos de la colonización la región era conocida como la Nueva Guinea Holandesa.
Antes del 2003 abarcaba una superficie más amplia. Sin embargo a partir de ese año el gobierno indonesio ordenó la separación de la zona que hoy se conoce como Irian Jaya Occidental.
Tanto a nivel nacional como internacional al región se conoce como Papúa. En esta región conviven distintas tribus: mungme, asmat y bauzi entre otras. Sobre la región se alza una selva tropical de gran importancia. En ella se encuentran los árboles tropicales más grandes así como una enorme biodiversidad.
Gastronomía
Como señalábamos con anterioridad, los cereales desempeñan un papel protagonista en la alimentación de los papúes. Junto a los cereales, los segundos grandes protagonistas son los tubérculos como el taro y el ñame. También son muy habituales las sopas calientes. De entre todos los variantes que existen destaca la realizada con carne y especies.
Los plátanos, el arroz y el pesado son tres de los alimentos más consumidos en la región. Como bebidas destacan los zumos de frutas. En el mundo de la bebida tiene una gran influencia de las costumbres australianas ya que la cerveza es una de las bebidas más consumidas en este país.
Cocinar bajo tierra
Sin embargo lo más característico de la cocina de Papúa no son los ingredientes sino la forma de elaboración. Y es que tienen una forma muy curiosa de cocinar: bajo tierra. La costumbre es cocinar en unos hornos que se construyen bajo tierra y se llaman mumus. Primero se hace un gran agujero en el suelo que se cubre con hojas verdes de palmera. Se introducen los alimentos y se rellena con piedras calentadas al fuego. Después se tapa todo con tierra y se espera a que la comida se vaya haciendo con el calor de las piedras.
Esta forma de cocinado se emplea para cualquier tipo de alimento. Poco a poco se está poniendo más de moda. Y es que esta técnica facilita un cocinado sin grasas añadidas. Aunque va despuntando paulatinamente, lo habitual en los restaurantes del país es encontrar platos típicos asiáticos. La cocina china, japonesa, indonesia, filipina, hindú y tailandesa son las que se llevan la palma dentro de la oferta gastronómica.
El mismo nombre se emplea para llamar al plato que se hace en ellos. Este plato se hace con cerdo, verduras y patata dulce, envuelto en hoja de plátano. Se calienta con piedras calientes yes enterrado bajo tierra.
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