El tiramisú es un postre frío de cuchara que se montan en capas. Es de origen italiano y está considerado como un postre moderno. Aunque lo cierto es que no está muy claro su origen, ni en cuanto al lugar ni en cuanto a la fecha. No existe una receta de tiramisú única. Existen muchas variantes aunque la más tradicional de todas las recetas es la siguiente.
Ingredientes
Para esta receta de tiramisú necesitaremos los siguientes productos:
– 400 gramos de bizcochos al huevo
– 500 gramos de queso mascarpone
– 120 gramos de azúcar
– 6 huevos medianos
– 2 vasos de café
– cacao en polvo
Preparación receta de tiramisú
1) En primer lugar se deben separar las claras de las yemas de los huevos. Para hacerlo hay muchos trucos, emplea el que más sencillo te resulte. Suele venir muy bien servirse de una botella de plástico para ello. Aquí tienes un vídeo en el que te explican cómo hacerlo.
2) En el mismo recipiente en el que hemos colocado las yemas añadimos la mitad del azúcar (60 gr) y se bate bien con unas varillas eléctricas o manuales como prefieras. Cuando la mezcla esté bien integrada y cremosa se incorpora el mascarpone y se vuelve a mezclar todo.
3) Por otro lado las claras también se van a utilizar. Deben montarse a punto de nieve. Para ello lo mejor es usar una varilla eléctrica pero también se puede hacer a mano. Es bastante más cansado pero siguiendo unos trucos se hace mucho más llevadero. Cuando empiece a montar debemos añadir la otra parte del azúcar. Debe hacerse de forma lenta. Finalmente sabremos que están en el punto perfecto cuando al darle la vuelta al recipiente no se caigan.
4) Ahora va el paso en el que hay que tener un poco más de paciencia. Se trata de añadir las claras a la mezcla de las yemas. Hay que hacerlo de forma muy suave para que las claras no se desmonten. En definitiva se trata de juntar las dos cosas, con movimientos de abajo arriba, pero de forma muy muy cuidadosa. Este paso es clave para mantener el punto y la textura del tiramisú y quede un postre perfecto.
Montaje del postre
Para terminar con nuestra receta de tiramisú nos queda el montaje. Preparamos el café (si es expreso y está recién hecho mejor que mejor). Añadimos dos cucharaditas de azúcar al café para bajarle el sabor amargo. Colocamos los bizcochos todos en el mismo sentido dentro de un recipiente rectangular. Mojamos los bizcochos con el café. Debemos tratar que los bizcochos sean los más secos y duros posibles para que no se partan demasiado.Encima de los bizcochos mojados añadimos una capa de crema y espolvoreamos cacao por encima. La capa de crema debe quedar completamente cubierta del cacao.
Repetimos los pasos de bizcocho-crema todas las veces que nos permita el recipiente, o todas las veces que queramos. Debe estar reposando en la nevera como mínimo una hora, aunque cuanto más tiempo esté mayor consistencia tendrá.
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