El salmorejo es una receta que no suele faltar en casa cuando llega en buen tiempo
Refrescante, saludable y tradicional. ¿Sabías que no solo existe una variedad?
Cuando llega el buen tiempo, y sobretodo cuando aprieta el calor, el salmorejo es una de esas recetas que más apetecen. ¿Sabías que en nuestro país existen muchas variedades tradicionales? Te vamos a hacer un recorrido por este apartado de la gastronomía española y así puedas decidir qué tipos de salmorejo te gustan más.
1. Salmorejo cordobés
Este tipo de salmorejo es el más conocido del territorio nacional y suele ser el que encontramos habitualmente cuando salimos a comer fuera. Su elaboración y sus ingredientes son bien sencillos: tomate, aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y pan. El resultado de triturar todos estos ingredientes es una crema algo densa y deliciosa. El salmorejo cordobés más tradicional suele servirse un huevo cocido troceado y jamón serrano.
¡Nada más apetecible para los días de verano!
2. Carnerete
Existen hasta cinco variedades de salmorejo en Córdoba. Otra de ellas es el Carnerete, que se diferencia del anterior en que este se sirve caliente, junto a embutidos fritos como chorizo, panceta y morcilla.
Partiendo de los ingredientes iniciales (tomate, aceite, ajo, sal y pan), se mezclan y se cuece a fuego lento. Al finalizar, se echan los huevos para que se cuajen con el calor y los embutidos fritos. Es menos refrescante que el tradicional pero igual de bueno.
3. Mazamorra
Otro tipo de salmorejo cordobés, pero esta vez algo innovador. Se trata de una sopa fría creada con pan, almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal. Si queda demasiado espesa se puede añadir agua hasta conseguir la textura deseada. Se puede acompañar con un huevo de codorniz cocido, aceitunas negras o uvas.
4. Salmorejo Jarote
Al igual que el carnerete, este también va acompañado de carne, de pollo, perdiz o conejo. Su principal característica es la mezcla de sabores conseguida a través de todas sus especias e ingredientes: pimienta, sal, azafrán, comino, huevos, pimiento, tomate, aceite, vinagre, agua y la carne. Se recomienda dejar reposar durante unas horas, y servir frío. Su sabor es bastante intenso, pero delicioso igualmente.
5. Salmorejo Adamuceño
Terminamos el recorrido cordobés con este salmorejo. Lleva patatas, harina, espárragos, cebolla, bacalao desalado, tomate, aceite y sal. Se trituran todos los ingredientes, menos la patata y el bacalao. La patata debe freírse e incorporarse en finas láminas.
6. Jarria
Esta variedad sevillana es una mezcla de gazpacho y salmorejo. Sus ingredientes son: tomate, pimiento verde, cebolla, pepino, pan duro, ajo, huevo duro, aceite de oliva, vinagre y sal.
7. Porra Antequerana
Elaborado en la localidad de Antequera, su preparación es muy similar a la variedad tradicional. La diferencia es que se añade también pimiento verde italiano, y como guarnición, huevo cocido, jamón, atún en aceite y trozos de tomate normal o cherry.
Existen otros tipos de salmorejo, que aunque se los considere como tal, su preparación y presentación son algo diferentes.
8. Salmorejo aragonés
Se trata más bien de un salteado de espárragos, con ajo y perejil. Se añade agua para la cocción y se escalfan unos huevos. Se suele acompañar con lomo y longaniza.
9. Salmorejo manchego
Se elabora con hígado de cerdo, pan, ajo picado, harina, sal y pimentón. Se mezcla todo suavemente a fuego lento, hasta conseguir una especie de crema o paté.
10. Salmorejo extremeño
Igualmente innovador al incluir hígado de cerdo y magro. Se sofríen con sal, ajo y pimienta. Una vez estén sofritos, se añade cebolla y perejil y se aliña con aceite y vinagre.
11. Salmorejo canario
Su ingrediente principal es el conejo. Se le añade sal y pimienta y se deja reposar. Para la salsa, echamos en un mortero sal gorda, ajos y pimentón. Se añade la mezcla a la carne, y se echa vino y especias (laurel, romero y tomillo). Debe macerar durante al menos de 8 horas antes de freírlo.
Una vez visto todos los tipos nacionales de salmorejo, esperamos que te decidas a probarlos todos y decidir cuál es tu favorito.
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