Cómo cocinar pollo frito al estilo Nueva Orleans. Al hablar de pollo frito, es inevitable pensar en KFC. La cadena norteamericana de comida rápida, nos ha hecho crearnos una idea cuestionable de lo que es el pollo frito. A continuación te vamos a enseñar a preparar el auténtico pollo frito Cajún, ¡al más puro estilo de Nueva Orleans!
Primero, antes de todo, intentar adquirir un pollo de una buena calidad es fundamental. Puesto que es la mitad del sabor final del pollo frito. No vale comprarlo en supermercado, hay que ir a una carnicería convencional.
Ingredientes del pollo frito estilo Cajún Nueva Orleans
| 6 muslos de pollo | 2 cucharaditas de cebolla en polvo |
| 2 cucharaditas de ajo en polvo | 1 cucharadita de comino en polvo |
| 1 y ½ cucharaditas de pimienta cayena | 1 cucharada de pimentón |
| ½ cucharadita de curry en polvo | 1 cucharadita de orégano seco |
| 1 cucharadita de albahaca seca | 1 cucharada de sal |
| 2 huevos | 1 taza de leche agria |
| ¼ de taza de Tabasco | 2 y ½ tazas de harina |
| ¼ de taza de fécula de maíz | Aceite suficiente para freir |
Cómo hacer el rebozado del pollo
Sin duda la parte más importante del pollo frito, y ello debido al denominado «Cajún«. El Cajún es la parte seca y componente más distintivo del pollo frito al estilo de Nueva Orleans. Este condimentos es el culpable del color rojizo del sabor potente y picante, la parte con la que se le da este carácter sureño estadounidense. Por ello si quieres conseguir ese toque tan típico del pollo frito cajún, sigue estos pasos.
- Para el cajún: tomamos un bol y mezclamos en él la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el comino en polvo, la pimienta cayena, el pimentón, el curry en polvo, el orégano, la albahaca y la sal. Mezclamos hasta que quede un color anaranjado rojizo.
- Tomamos un recipiente, echamos y batimos los 2 huevos, le añadimos la taza de leche agria y el cuarto de taza de Tabasco. Removemos hasta que quede una masa uniforme. La cantidad de Tabasco, varía en función del toque de picante que le queramos dar.
- Cogemos otro bol y mezclamos las dos tazas y media de harina y el cuarto de taza de fécula de maíz.
- Añadimos el Cajún a al bol anterior y mezclamos.
De esta manera tenemos el elemento líquido por un lado (huevos, leche agria y Tabasco), y el seco por otro lado (Cajún, harina y fécula de maíz). Ambos son los que compondrán el rebozado de este pollo frito.
Preparación de esta elaboración de pollo
Es muy importante la preparación previa del pollo frito, para ello:
- Pre-cocinamos los muslos de pollo unos minutos en agua hirviendo y sal
- Una vez cocido. Seguidamente lo sacamos y lo secamos un poco. Muy importante no quitarle la piel, puesto que va a ser la que le de el toque crujiente en el resultado final.
Montaje del pollo cajún.
Una vez listo, procedemos al montaje final:
- Pasamos el pollo pre-cocinado, por la mezcla líquida y luego por la seca, repetimos una vez el proceso. Es muy importante pasar por cada mezcla el pollo frito dos veces, porque así adquirirá una mayor consistencia.
- A continuación cogemos una pota e introducimos la cantidad suficiente de aceite vegetal como para que cubra todos los muslos de pollo. Calentamos el aceite, sin que llegue a estar extremadamente caliente, ni extremadamente frío.
- Introducimos el pollo rebozado al aceite, hasta que coja un color dorado. Al haber pre-cocinado en agua el pollo previamente, no habrá problema de cocción interna en el resultado.
- Sacamos los muslos de pollo a un plato con papel absorbente y eliminamos el exceso de aceite.
- Servir en una fuente y ¡a disfrutar!
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