Cómo medir el picante. Hoy vamos a explicarte cómo se puede medir el picante para que no sufras las consecuencias de un exceso de este. Después de todo, a todos nos ha pasado alguna vez que nos ha tocado alguna guindilla u otro alimento que nos ha hecho pasar un mal rato. Así pues, para que nuestros platos nos queden perfectos, vamos a aprender cómo medir el picante.
Para ello vamos a conocer la escala más reconocida par hacerlo. Del mismo modo, también comentaremos aparte un método por si no te resultara del todo clara dicha escala. ¿Empezamos?
Cómo medir el picante: la escala Scoville
¿Has oído hablar alguna vez de la escala Scoville? Esta fue inventada por Wilbur Scobille, quien en el año 1912 elaboró un examen para poder medir el picante. Se trataba de coger un chile y hacer varias disoluciones con agua azucarada. De esta forma, hacía probar dichas disoluciones (que contenía mayor extracto o menor de chile) a un grupo de gente. Y así logró estipular una escala para medir el picante. Aunque una de las pegas del experimento se centraba en la subjetividad de los pacientes y en su resistencia al picante.
No obstante, al final descubrió que la cantidad de capsaicina era clave para hacer la medición. Después de todo, es dicha sustancia la que genera el picor. De esta forma, podemos ver que el pimiento dulce está abajo del todo en la escala puesto que no tiene esta sustancia.
El método Gillet para poder tomar medidas del picante
Aparte de la escala Scoville para medir el picante, podemos encontrar el método Gillet. Este es más complejo que el experimento anterior. Se basa en estudiar todas aquellos sustancias de los alimentos que generen el picor. Al estudiarlas, se observa su potencia picante y se suma, para así llegar a un total. Para poder realizar esta investigación se hace uso de procesos más complejos y efectivos, por lo que el % de error ronda tan solo el 20%.
Al fin y al cabo, este método trata de medir el picante de forma objetiva. A diferencia de la escala Scoville, no entra la subjetividad de lo que prueban las disoluciones del picante. No obstante, aún así puede resultar útil para poder hacerse una idea aproximada y medir el picante de forma general.
Sin embargo, tienes que tener en cuenta que tampoco todos los pimientos u alimentos del mismo tipo tienen el mismo nivel de picante. Es decir, que dos guindillas pueden ser distintas entre si y una puede resultar más picante que otra. Es por eso que, al final, puedes guiarte de la tabla de la escala Scoville, puesto que podrás medir el picante de forma aproximada a pesar de las variaciones.