¿Se pueden congelar las setas? Seguro que muchos de vosotros os habéis enfrentado en algún momento a este problema. ¿Todos los alimentos se pueden congelar? ¿Son las setas uno de esos productos que podemos meter en el congelador?
¿Congelar las setas es recomendable?
Las setas son uno de los mejores productos de temporada que podemos encontrar. El otoño es la época principal en la que podemos disfrutar de las setas. También hay algunas especies que salen en invierno. Pero por lo general ya suele ser más complicado encontrarlas. Siempre nos quedará las setas de criadero para poder subsistir.
Lanzábamos una pregunta al principio acerca de congelar las setas y la respuesta es afirmativa. Sí, la setas sí que se pueden congelar. Aunque lo cierto es que esta afirmación hay que matizarla. Por poder puedes congelarlas en todas sus formas. El inconveniente es que si están completamente crudas su sabor sí que se va a ver bastante afectado.
Si las congelas cocinadas no encontrarás ningún problema. Haces una receta cualquiera y la congelas como con cualquier otro ingrediente. Una de las formas para evitar que pierdan su sabor y su esencia es cocerlas. Eso sí debe ser una cocción muy breve. Más bien deberíamos hablar de un escalfado que de una cocción.
Una de las cosas que debes tener en cuenta tanto si las congelas sin cocinar como si lo haces después de haberles dado un toque de cocinado es que no deben tener mucho agua. No es bueno, la seta ya de por sí tiene una cantidad importante de agua. Si agregamos un excedente conseguiremos que se nos queden demasiado acuosas algo que afectará considerablemente a su sabor.
Recuerda también que a la hora de congelar las setas es mejor usar recipientes estancos. Como digo las setas son un producto muy delicado que puede llegar a deteriorarse con mucha facilidad si les entra el agua directamente.
Llegado el momento de usarlas
Una vez que las hayas congelado, cuando quieras consumirlas no tienes más que ponerlas a descongelar. Ojo, no te recomiendo que uses el microondas o cualquier u otra fuente de calor para este proceso. Bueno realmente el microondas no lo recomendamos nunca para la descongelación. Pero en este caso mucho menos. Las setas son un producto muy delicado y se estropearán demasiado si lo metes.
Cuando quietas descongelar las setas, sigue el sistema tradicional. Lo mejor es dejarlas en la nevera hasta que descongelen. Por cuestiones de seguridad alimentaria es la forma idónea de hacerlo. Lo suyo es que las saques del envase en el que metiste a congelar las setas y las pongas en un plato para que drenen el agua de la congelación.