El vinagre ya aparece citado en el libro de cocina más antiguo de la cultura occidental, ‘De re coquinaria’, atribuido al gastrónomo Apicio y datado entre los siglos IV o V. Este condimento líquido, en sus diversas variedades, es uno de los más usados en las cocinas de todo el mundo y un ingrediente fundamental en la tradición culinaria de países como España, Francia o Italia.
En los fogones españoles, lo más habitual es el vinagre de vino blanco, pero existen otros muchos tipos de vinagre. Si todavía no los conoces, ¿por qué no descubrirlos a través de su maridaje con platos deliciosos? A continuación, te presentamos algunos de los vinagres más usados en la actualidad, que podrás encontrar fácilmente en cualquier supermercado online.
¿Cómo se elabora el vinagre?
El vinagre es un producto elaborado a partir de la fermentación de vino u otros productos, como el alcohol de remolacha o el arroz. Su peculiaridad más importante es que, durante este proceso, se combinan dos tipos de fermentación diferentes.
La primera fase es la fermentación alcohólica, mediante la cual las levaduras presentes en el ambiente metabolizan el azúcar de las uvas o el ingrediente en cuestión, produciendo alcohol. Después, tiene lugar una segunda fermentación de tipo acético, mediante la cual el alcohol se transforma en el producto final.
Vinagre de vino
Este tipo de vinagre, ingrediente clave en la dieta mediterránea, está elaborado a partir de la fermentación del vino. Si alguna vez se te ha hecho la boca agua recordando el sabor de los pepinillos en vinagre, entonces ya conoces su característico sabor amargo. La variedad más usada es el vinagre de vino blanco, aunque también puede elaborarse con vino tinto.
El vinagre blanco se caracteriza por su alta concentración de ácido acético, que le confiere un sabor intenso. La concentración de ácido acético, además, también resulta un buen indicador de su calidad. Si quieres comprar vinagre blanco, este debe contener al menos un 5% de ácido acético.
Respecto a su maridaje, el vinagre blanco es una opción ideal si quieres preparar encurtidos o salsas, desde mayonesas a una salsa holandesa para acompañar unos deliciosos huevos benedictinos. Si quieres darle un toque personal, puedes aromatizar este vinagre usando especias o hierbas aromáticas. Por su parte, el vinagre de vino tinto es perfecto para realzar el sabor de las carnes rojas, guisos o legumbres.
Vinagre de Módena
En los últimos años, este tipo de vinagre se ha convertido en el rey de los aliños y como toque final para acentuar el sabor de carnes y pescados en todo tipo de platos. Su sabor es bastante potente así que te recomendamos usar este vinagre con moderación. Unas gotas serán suficientes para aliñar tus platos, sin enmascarar el sabor del resto de alimentos.
Este vinagre, procedente de la región italiana de Emilia-Romagna, madura en toneles de diferentes maderas, que matizan y enriquecen su sabor. El vinagre de Módena cuenta con una Indicación Geográfica Protegida así que, a la hora de la compra, asegúrate de que en la etiqueta se indica claramente que se trata de ‘aceto balsámico tradizionali di Modena’, lo que garantiza que estás adquiriendo un producto elaborado según la receta original.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz, también conocido como ‘komezu’, es un condimento fundamental en la cocina tradicional de países como China o Japón. Aunque el arroz es su ingrediente básico, para su elaboración también puede combinarse el arroz con otros cereales, como el trigo, el mijo o el sorgo.
Su sabor más suave que el de otros tipos de vinagre, por lo que resulta muy adecuado para aliñar verduras cocidas al vapor, mariscos, vinagretas o encurtidos. Además, el vinagre de arroz posee un alto contenido en aminoácidos esenciales, muy beneficiosos para el sistema inmunitario.
Vinagre de Jerez
Este vinagre español con denominación de origen constituye una auténtica joya gastronómica, apreciada por paladares de todo el mundo. Su elaboración es un verdadero arte, con unas estrictas normas de calidad. Para este tipo de vinagre se utilizan únicamente uvas de la variedad Pedro Ximénez o Moscatel, que pasan por un proceso de envejecimiento en barricas de roble, usadas anteriormente para elaborar vino de Jerez.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez establece cinco categorías o tipos de Vinagre de Jerez, que, al igual que en el caso del vino, están relacionadas con su tiempo de envejecimiento:
- Vinagre de Jerez, para vinagres que hayan envejecido en barrica al menos durante seis meses.
- Vinagre de Jerez Reserva, con un envejecimiento en barrica mínimo de dos años.
- Vinagre de Jerez Gran Reserva, para los que el periodo de envejecimiento obligatorio se amplía hasta los diez años.
Respecto a su maridaje, el Vinagre de Jerez es un condimento perfecto para pescados azules, pero en general funciona muy bien con todo tipo de platos, desde ensaladas o pastas a carnes, pescados o platos de cuchara. Por supuesto, el Vinagre de Jerez también es uno de los ingredientes estrella de cualquier gazpacho o salmorejo.
Vinagre de manzana o sidra
Estos tipos de vinagre, que puedes encontrar en el supermercado online Condisline, son típicos en la gastronomía de los países del norte de Europa. Su elaboración a partir de la fermentación de las manzanas le aportan un dulzor muy característico y un sabor más suave y delicado que el de otros vinagres. El vinagre de manzana es un aliño ideal para todo tipo de ensaladas, tanto frías como calientes, pero también será un condimento excelente para realzar de el sabor de carnes blancas o pescados. ¿Qué te parece una deliciosa ensalada de marisco aliñada con vinagre de manzana para empezar?
Nuestros vecinos europeos cuentan con muchas recetas típicas que incluyen el vinagre de manzana entre sus ingredientes, pero, gracias a su suavidad, este vinagre también resulta perfecto para innovar y probar nuevas combinaciones. ¿Estás listo para ponerte el delantal pero no sabes donde comprar vinagre de manzana? ¡No te preocupes! Aunque esta variedad pueda resultarte menos conocida, actualmente este tipo de vinagre está disponible en los lineales de cualquier supermercado online.
Como ves, la versatilidad del vinagre para combinar con todo tipo de sabores es inagotable. Así que, ¡deja volar tu imaginación y aprovecha sus diferentes matices para dar a tus platos un toque único!