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Cargando…Mole poblano, el más famoso de México. La gastronomía mexicana es reconocida en el mundo por la riqueza de sus sabores. Para una cantidad importante de mexicanos el Mole poblano es una buena representación del país. Te enseñaremos a preparar la receta de este mole tan apreciado en México.
Puebla, la ciudad del Mole Poblano
La receta de hoy es una de las más características de Puebla. Por ello, el mole lleva nombre de esta provincia que es famosa por su tradición culinaria prehispánica. La UNESCO en el año 1987 decidió nombrar a Puebla Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Su gastronomía, su arquitectura colonial, su cerámica y sus paisajes la hacen uno de los destinos más cotizados en Latinoamérica. Para sus habitantes y visitantes es un lugar donde puedes vivir como se mezcla la historia con la modernidad.
La ciudad madre del mole poblano es uno de los destinos más cosmopolita de ese país. Los poblanos llaman a “La Capilla del Rosario” la Octava Maravilla de la Humanidad. No sólo su cocina seduce a sus visitantes, también al ver el arte en el Museo Internacional Barroco o Los Fuertes de Loreto. Cuando los turistas se sumergen esa mezcla de historia y modernismo pueden comprender más las raíces de los sabores de Puebla.
Sobre el Mole Poblano
Los moles son muy típicos en México. Existe muchísima variedad de moles, algunos expertos pueden nombrar hasta más de 300 tipos. Con esto, podrás imaginar la importancia que tienen los moles para los mexicanos. Alguno de los moles más conocidos del país de Cantinflas son: el oaxaqueño, el pipián, el relleno negro, el verde, el colaradito y por supuesto el de nuestro mole poblano.
La palabra Mole viene de Mulli o Molli, que quiere decir cualquier tipo de salsa a base de chiles molidos. Claro, pero los chiles del mole deben estar hidratados en algún líquido. Con ello se obtiene una salsa especiada con la que se puede conseguir cualquier tipo de mole.
La receta que haremos se suele servir con guajolote que es un tipo de pavo. También lo sirven con pollo o tortitas de camarón. Es una receta que por el uso de muchos ingredientes requiere ponerle bastante mimo para que quede como bien.
Por otro lado, para muchos puede ser una receta muy curiosa por tener entre sus ingredientes al chocolate. Una receta como el mole poblano le debe su popularidad a tener consigo mucha tradición milenaria.
Este mole tan famoso de Puebla, no es sólo popular en México. Como toda la gastronomía mexicana su popularidad ha llegado hasta España.
Para preparar el Mole poblano
Como todos los buenos platos de la cocina, hay que hacerlo con cariño. El mole poblano no es receta muy rápida, pero valdrá la pena el tiempo que inviertas.
El día de hoy te diremos como acompañarla con pollo para que puedas tener un plato delicioso. Es importante decirte que los chiles se usan sin semilla y sin la vena blanca. Al momento de quitar las semillas ten cuidado de no llevarte las manos a la cara. De no tener cuidado, podría picarte mucho, te lo decimos por experiencia.
Ingredientes para el mole poblano | |
| 225 grs de chile mulato | 250 grs de cebolla |
| 120 grs de chile pasilla | 85 grs de sésamo |
| 200 grs de chile ancho | 1 cucharada cafetera de pimienta negra |
| 2 chiles chipotles | 1 cucharadita de anís |
| 500 grs de tomate muy rojo | 2 tabletas de chocolate puro |
| 6 dientes de ajo | 5 piezas de clavos |
| 85 grs de cacahuete | 1 rama de canela |
| 4 litros de caldo de pollo | 1 tortilla dura |
| 200 grs de pan rallado | sal |
| 1/2 taza de pasas negras | 1 taza de almendras |
| manteca para freír | azúcar |
Preparación del mole poblano
1 | Primero para empezar con el Mole Poblano, comenzaremos con el pollo. El pollo lo lavaremos y le quitaremos la piel. Ponemos el pollo en una ola y agregamos agua hasta cubrirlo, se pone en la cocina a hervir. En la olla con pollo le pondremos sal al gusto. Seguido, colocamos un trozo de cebolla y dos dientes de ajo para que tenga sabor. |
2 | Mientras el pollo se cocina, continuaremos con los chiles. Colocamos los chiles en agua, luego los escurrimos. Cuando estén bien escurridos, pasamos a quitarle las semillas y la vena blanca. |
3 | En una sartén a temperatura media, colocamos una cucharada de manteca de cerdo. Comenzamos a freír ligeramente los chiles. Cuando nuestros chiles estén fritos los dejamos en remojo con un poco de caldo de la cocción del pollo. Esto le dará un toque especial a nuestro mole poblano. |
4 | En otra sartén, volvemos a añadir manteca. Freímos los cacahuetes, las almendras, y pasas. Esperamos un par de minutos, luego incorporamos pimienta, anís, clavo, pan molido. Troceamos la tortilla dura y la canela para añadirlas en esa sartén. Además, necesitaremos también que en otra sartén tostemos el sésamo con mucho cuidado de no quemarlo. |
5 | Pasamos a cortar en cuadros cebolla y los tomates. En una nueva sartén los asamos añadiendo unos pocos ajos y una pizca de sal. Esperamos hasta que estén bien asados los tomates y la cebolla. |
6 | Para comenzar ya con nuestra salsa del Mole Poblano, molemos los chiles en una batidora procesador o robot eléctrico. Mientras los molemos vamos agregando los ingredientes fritos y asados a la batidora. Pasamos la mezcla obtenida por un colador, los residuos volvemos a triturarlos. Con los residuos triturados, volvemos a moler los ingredientes. Agregamos un poco de caldo de pollo, pan molido y tortilla. |
7 | Cuando todo este molido, pasamos a colocar el mole en una olla. En la cocina se pone la llama a fuego medio. Es importante mover con una cucharada de madera para evitar que se pegue. Cocer por 40 minutos, vamos a observar como el mole poblano irá oscureciendo. Cuando comience a hervir, añadimos las tabletas de chocolate, con sal y azúcar al gusto. Se hierve por veinte minutos más. Puedes agregar a la olla el pollo de la preparación o servirlo en un plato. Y con ello, nuestro mole poblano estará listo. |
Ya hemos terminado nuestra receta de mole poblano. Recuerda que tienes la opción de no colocar el pollo dentro de la olla. Puedes colocar el pollo en el plato, y bañarlo con mole. Para algunos, esta salsa puede dar la sensación de parecerse a un guiso espeso o ser similar a un mojo. Puedes disfrutarla con el pollo, con tortillas, carne o con lo que quieras. Es una salsa que disfrutarás.
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