Salsa teriyaki. Es innegable que en la actualidad tenemos un mayor acceso a ingredientes y técnicas de cocina de todo el mundo. Y no solo en restaurantes, si no también en nuestra propia cocina. Hoy os traemos uno de esos ingredientes, aunque también hace referencia a una forma concreta de cocinar. Hablamos del teriyaki, un condimento de origen japonés que ha conquistado a los paladares de todo el mundo.
Origen del teriyaki
Cómo decíamos, la salsa teriyaki tiene su origen en el Japón del siglo XVII, cuando una serie de cambios sociales y económicos, propiciaron la aparición de una nueva cocina. La técnica consiste en marinar los alimentos en la salsa en cuestión para luego asarlos al horno o la parrilla. Los ingredientes que componen este adobo son la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar. El mirin, otro tipo de alcohol derivado del arroz, con textura similar a la miel, pero con menos graduación y más azúcar.
De hecho, la palabra «teriyaki» deriva de la palabra «teri», que se refiere al brillo que aporta el azúcar de la salsa, y «yaki», que se refiere al método de cocinarla (asado). En el país nipón se suele utilizar para elaborar platos de pescado, mientras que en Occidente es popular para cocinar carnes. Normalmente el alimento en cuestión se sumerge en la salsa o se «pinta» varias veces con ella a lo largo de la cocción.
Cómo preparar salsa teriyaki casera
Existen muchas variaciones de la receta; la que os proponemos aquí es una de muchas. Los ingredientes los podéis encontrar en tiendas especializadas o en las secciones de cocina internacional en los grandes supermercados. Si queréis ahorraros el esfuerzo, también encontraréis la salsa propiamente dicha. Aunque nosotros preferimos hacerla en casa…
Ingredientes para la salsa | |
| 150 ml de salsa de soja | |
| 150 ml de mirin | |
| 50 ml de sake | |
| 50 gr de azúcar blanco | |
Pasos a seguir para la salsa
1 | Para empezar, mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a fuego medio. Después, removemos de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. |
2 | A continuación, dejamos la salsa a fuego medio-bajo, durante 15 minutos. O hasta que se haya reducido a una tercera parte y tenga la consistencia y aspecto caramelo brillante. |
3 | Para finalizar, retiramos la salsa resultante del cazo y la dejamos enfriar. En ese momento, ya está lista para usarla en nuestras recetas con carnes y pescados. |
¡Y ya tenéis tenéis lista vuestra salsa teriyaki! Ésta se puede utilizar para cientos de recetas. Os proponemos ésta en nuestra página de atún con teriyaki y sésamo.
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